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全球掀起“吃菇潮”

2018-03-07  来自: 辽宁省食用菌协会 浏览次数:750

  食用菌是一类有大型子实体的高等真菌,被人们称为菇、菌、蕈,全世界大约有10000种肉质菌,中国已知的食用菌不少于850种(包括香菇、平菇、金针菇、口蘑、大榆蘑等)。这之中最著名的约150种,能够人工栽培的食用菌已超过60种,有一定生产规模的食用菌约20种。

  食用菌像是一颗被埋在土层里的名贵钻石。随着科学家对她的深入研究,人们已逐渐掀起了她的神秘面纱,并再度重温了她的价值。由此,挖掘她的价值,去装点人们高品质生活,成了实现人们头脑里那个蔚蓝色梦的开始。

  科学家研究发现,许多菇菌的子实体中含有极多的对人体有营养、保健、疗效、抗癌的多种物质。近几年来,科学家已从食用菌和药用真菌开发出许多有价值的新药,其中食用菌多糖等多种成分,具有广阔的发展前景。

  食用菌的八大秘密

  1、真菌多糖

  是一类有别于淀粉、纤维素的多糖体,其主要特征是单糖间以B型相互连接,有三股单糖链组成,呈螺旋状立体结构。

  真菌多糖大多由数个至数百个单糖组成,也有呈单一葡萄糖组成或数种单糖组成,是有广泛药理活性。

  能提高机体免疫力,提高机体耐缺氧能力,清除自由基,抗辐射,提高肝脏、骨髓、血液、DNA、RNA合成蛋白质和抗肿瘤、抗衰老等功能作用。

  2、腺 苷 

  是一种以核昔和嘌为基本构造有强烈活性的物质。腺苷和腺苷衍生物能抑制脱氢酶活性,从而可防止血小板的过度聚集性。

  具有良好的降血凝效果,从而改善血液循环,防止血栓病(如脑血栓、心肌梗死)、糖尿病、肌体无力和保护内脏等功效。

  腺苷还能提高血红蛋白供氧能力,因而能治疗心脑和其他组织供氧不足所产生的各种疾病。由于血小板聚集以及血小板激活后释放的5—经色胺等活性物质,均参予动脉硬化斑肿的形成过程,因此腺苷有助于减少动脉硬化性疾病的形成。

  3、三萜类

  具有止痛、镇静、抑制组织胺释放,解痉,保肝解毒,杀死肿瘤细胞。

  4、真菌纤维素

  有降低胆固醇,防御动脉硬化之功能,有治疗便秘、糖尿病、高血压、脑血栓之功效。

  5、蜜环菌

  蜜环菌具有良好药效,现已分离到的有效成分AMG—l、尿嘧啶、尿苷、甘露醇、维生素A近20种物质,其中腺苷衍生物具有强烈的药理活性。

   对组织缺血性病变呈现出有意义的保护作用,其安神、抑制中枢神经过度兴奋具有的能力比腺苷更为显著,腺苷衍生物AMG—l还具有强烈的降血凝效果,促进血脂块的腺溶,并能降低血流阻力,有利血液循环和提高血液供氧能力。

  蜜环菌多糖能提高抗体免疫力,抗肿瘤,抑制肿瘤增长、繁殖,增强机体抗病能力等作用。

  6、香菇腺膘吟

  可降低胆固醇,防止肝硬化,对高血压、冠心病、糖尿病等有较好的疗效。

  实验证明香菇核酸类物质可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加,有阻止血管硬化和降低血压作用,对急慢性肾炎、尿蛋白及糖尿病也有一定的辅助疗效。

  7、黄酮

  对心血管系统有改善心肌缺血及心律失常的作用,作用是抑制和影响细胞对K’、Na’、Ca”的通透性,从而降低心肌兴奋达到预防心律失常,改善冠状动脉、脑动脉和外周动脉血液循环。

  对脑血管的作用是:可增加脑血流量使脑血管阻力下降,可改善脑缺血性疾病,如脑血栓、脑卒中后遗症等。

  对血液的作用是:可降低甘油三脂、胆固醇血液粘稠度、低密度脂蛋白,可提高高密度脂蛋白。而且还可降低血糖,清除自由基,提高免疫力,防癌,并有灭菌作用。

  8、齐墩果酸、牛磺酸

  增强免疫系统功能,增加胸腺、脾腺等腺体重量,抑制变态反应,延缓衰老。

  食用菌功效

  1、菌菇优于果和菜,每餐加碗蘑菇汤

  首先,食用菌所含蛋白质不论含量还是质量都优于普通蔬菜。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~3.5%,略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为1.5%,新鲜香菇蛋白质含量为2.2%。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增,蛋白质含量多为10%~30%,如干木耳蛋白质含量为12.1%、干香菇为20%。

  2、营养接近肉和蛋,多吃不怕脂肪高 

  除含量较高外,食用菌蛋白质的质量亦较高。食用菌蛋白质含9种必需氨基酸更多(60%),且其比例与人体内9种必需氨基酸的比例更接近一些,因而利用度较好,营养价值更高。在这方面,食用菌更接近肉类、蛋类等动物性食物,而不是蔬菜、水果等植物性食物。很多人并不知道,在生物学上,真菌虽然一度被错误地当做植物,但它们不进行光合作用,而是从腐化的周围物质来获取养分(食物),反倒跟动物很像。

  3 、多元补充维生素,预防慢病少不了

  食用菌富含微量营养素,如维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D,其他蔬菜从不提供。维生素D的主要功能是促进钙吸收,调节钙代谢,对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病、2型糖尿病等常见慢性病有关。

  4、菌类多糖是个宝,防癌抗癌最有效

  最后,也是最重要的,食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁之中被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗血栓等作用。其中一些菌类多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已经被开发为药物,应用于临床。

 食用菌之歌

  冬虫夏草抗衰老,止血止咳滋补好。

  红乳牛肝有奇效,活胃补齐又健脑

  鲜北虫草治结核,补弱补血有疗效。黄金侧耳固肾气,调治胃肠身体棒。雪山美味补气血,润肺壮骨人人好。抗癌止痛抗辐射,松茸堪称菌中宝。清神健脑之功效,鸡枞必然少不了。慈禧偏爱羊肚菌,益肠消化功效好。降脂减肥鲜竹荪,玉汝于成美少女。镇惊补肾黑虎掌,治疗安眠有疗效。消化不良食猴头,胃肠健康有保障。消炎杀虫百灵菇,治疗肝脾有妙招。清热解毒白牛肝,舒筋活血补气旺。和胃补气红牛肝,祛风活血抗癌强。女性常吃黄牛肝,养血和中保健良。降血压,降血脂,杏鲍菇中有功效。清心明目鸡油菌,益气生津营养高。行气活血老人头,治疗心脾有高招。

利尿渗湿茶树菇,清热平肝疗效好。

白蘑菇,补身体,常食可降胆固醇。

疏风散寒蟹味菇,舒筋活血有功效。

抗病毒,增免疫,灰树菇您尝一尝。

维生素,氨基酸,鸡腿菇里缺不了。

肉质肥厚营养多,猪肚菇恰似猪肚。

菌中堪称小博士,益智健脑金针菇。

海鲜菇,增免疫,8种氨基酸咱需要。

疏风寒,活筋血,白姬平里有一招。

抗癌滑菇抗感染,病菌最怕见到她。

感冒肝炎肝硬化,花菇治疗属奇葩。

保肝促血抗衰老,金耳女士偏爱它。

提高机体免疫力,草菇好吃又独到。

松蘑能健脾益胃,治疗皮炎有秘方。

榛蘑又名密环菌,软骨症靠她治疗。

补血润肺疗效多,木耳实惠又健康。

高血压,肝硬化,常食香菇能预防。

东北菌名食用菌,黄蘑特别味道好。

金喇叭,似喇叭,食之味佳营养秒。

珊瑚菌,和胃气,破血抗癌显功效。

青杠菌,赛松茸,营养丰富品质强。

橙盖鹅膏气质高,深得罗马帝王赏。

千种蘑菇千特色,每种值得尝一尝。

  吃食用菌,真好!“一荤一素一菇”,真好!愿越来越多的人,了解食用菌、支持食用菌、食用食用菌!


  菌菇好,中国在吃,外国人也在吃!全球掀起吃菇热潮!

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